Nel 2016 Stefano e Gabriele decidono di acquisire le competenze necessarie per produrre una birra all’altezza di un mercato sempre più competitivo, durante questo percorso si rendono conto che la classica produzione di birra artigianale non si sposa pienamente con la loro filosofia e cominciano a maturare un’idea ancora più singolare e ambiziosa: LA BIRRA AGRICOLA. La sfida che si pongono è quella di realizzare un prodotto che sia il frutto di materie prime pregiate, senza tralasciare la valorizzazione di un territorio ricco di qualità e di storia come quello del Sebino. Proprio questo territorio è l’ambiente ideale, grazie anche al clima mite per la coltivazione delle materie prime necessarie a produrre le birre Pagus. Stefano e Gabriele tengono molto all’ambiente e vogliono impattarlo il meno possibile con le loro scelte aziendali. L’energia utilizzata dai loro impianti ad esempio proviene da fonti rinnovabili, hanno detto no a sostanze chimiche e pesticidi, non utilizzano additivi chimici e conservanti nelle loro birre. Gli scarti di trebbie e lieviti vengono usati per l’alimentazione animale. Panifici e caseifici locali utilizzano le loro trebbie che trasformano in prodotti da forno o formaggi.